十大城市食品健康发展调研报告发布

/2020-09-11/
原标题:十大城市食品健康发展调研报告发布近日,为进一步了解消费者、食品业界和专家的认知、态度、行为和需求等信息,推动各方达成共识,促进未来食品产业的良性发展,科... ...

原标题:十大城市食品健康发展调研报告发布

近日,为进一步了解消费者、食品业界和专家的认知、态度、行为和需求等信息,推动各方达成共识,促进未来食品产业的良性发展,科信食品与营养信息交流中心开展专项调研,并在京发布《中国十大城市食品健康发展调研报告》(2020)。

广东人吃得“最养生”,川人吃得“很安逸”

总体来看,调研中约六成消费者认为自己营养健康知识掌握较好,很了解“平衡膳食宝塔”,其中女性和高学历人群的“自我感觉”更佳。然而仅有8.7%的专家认为消费者已经充分掌握了营养健康知识,可见营养健康知识的传播依然任重道远。

有趣的是,饮食改善意愿最强烈的恰恰是“自我感觉良好”的人。本次调查的10个一线和新一线城市中,广州人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面排名居前,而饮食改善的意愿和行动也十分积极,这给“广东人会吃”赋予了新的内容。重庆人和成都人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面尽管垫底,但依然乐在其中,缺乏饮食改善的意愿和行动。

中国工程院院士陈君石指出,营养健康教育需要因材施教。对知识程度较高,改变意愿强的地区和人群,要在基本科普的基础上提供更丰富的科学知识;反之,则以普及基本知识为主。关键是要激发人们的内生动力,在有一定知识的基础上,从“要我改变”变成“我要改变”。

消费者最想减盐,口味偏好难以改变

消费者对“三减”(减盐、减油、减糖)的认同度颇高,其中减盐的需求最迫切但也最难减。从调查结果来看,“三减”最大的挑战在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味,接近90%的消费者不希望产品为了健康升级牺牲口味。

中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出,甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用,但盐和油目前还缺乏有效的替代品,这使得食品行业只能采取缓慢渐进策略,以时间换空间,让消费者逐步适应少盐、少油食品。当然,这给食品工业提供了研发这方面新技术、新产品的机遇。

此外,消费者在阅读营养标签时主要关注的是脂肪、膳食纤维和蛋白质等信息,只有很少的消费者关注食品中钠的含量。

消费者关注营养知识,但常有困惑

调查发现,高达80%的消费者认为,是否遵循健康饮食是个人选择,对于外来干预存在一定排斥心理。但与此相矛盾的是,多数消费者认为饮食健康的主要责任在食品企业和餐饮企业,而专业界和企业界一致认为家庭厨房才是核心。

对此,中国农业大学食品学院副教授范志红认为,家庭厨房是国民健康的重要基石,每一个人都是自己健康的第一责任人。只有家家户户践行“均衡膳食,吃动平衡”,让每一个“细胞”都健康起来,才能实现“健康中国”。

调查发现,消费者获取营养知识的渠道丰富多样,其中微信、微博等自媒体是消费者的首选渠道。但同时,近三分之二的消费者苦恼于营养建议经常改变,不知道该相信哪种说法。

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为,自媒体的信息量很大,但信息的整体质量不高,尤其是谣言和模棱两可的信息偏多,建议消费者多从官方出版物中寻求答案,更希望官方和专家能多参与社交媒体的传播,扩大权威信息的声量。

企业健康升级行动积极,专家有更高期待

本次调查中近六成企业认为目前市场健康食品供应不足,超过80%企业的健康升级已经付诸行动。同时调查发现,食品企业认为健康升级的政策扶持和正向激励不足,导致企业研发动力有限。此外,很多专家认为企业的健康升级尚未达到预期水平,且餐饮业的现状与专家预期差异更明显。

中国食品工业协会总工程师李宇认为,食品企业的健康转型最终要看消费端的选择,因此消费者教育和企业配方升级一定要“双管齐下”。否则产品叫好不叫座,最终也会打击企业健康转型的积极性。

□本报友情链接平台记者 栗世民

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